Anti-Erkältungssuppe …

Der Herbst ist stets Erkältungszeit. Und wie heißt es so schön? Vorsorge ist besser als Nachsorge. Eine altbewährte Vorsorgemaßnahme gegen Erkältung ist in meiner Familie der Knoblauch. Hier sei der deftige Kräuter-Knoblauchquark mit Kümmel von meinem Vater erwähnt und auch geröstete „Stulle“, wie man bei uns sagt, aus der Pfanne, die zuvor mit Knoblauchzehen eingerieben wurde. Ich sage Euch, das stinkt gewaltig, aber schmeckt 😉

Viren, Bakterien und Vampire haben da keine Chance!

Etwas milder ist die Knoblauchcremesuppe.

Da kommt auch jede Menge Knoblauch rein, aber dank der Milch bzw. Sahne wird der Geruch ein bisschen gebunden. Trotzdem ist man mit dem antiviral und antibakteriell wirkenden Knoblauch bestens gegen die Erkältungswelle gewappnet.

Knoblauchcremesuppe

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten:

  • 15 Knoblauchzehen (wer es intensiver mag, kann mehr nehmen)
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • 1 Becher Sahne
  • 1/2 l Milch
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • ca. 6 EL Dinkelmehl (glatt)
  • frische oder getrocknete Kräuter (ich habe eine Pizzagewürzmischung und frisches Oregano verwendet)

Zubereitung:

Knoblauch schälen.

Öl und grob gehackte Knoblauchzehen in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren das Mehl für eine Mehlschwitze zugeben.

Sofort mit Milch schluckweise aufgießen und weiterrühren. Brühe zugeben, aufkochen lassen und ein paar Minuten köcheln lassen. Sahne und Kräuter zugeben und pürieren.

Tipp: Mit leicht gesalzenen Butterbroten servieren. Mmmh.

(c) Histamin-Pirat

Glutenfreie Info-Wochen (Teil 2): Brühe ganz einfach selbst gemacht…

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Ich weiß gar nicht mehr, wo ich diese geniale Idee zuerst gesehen habe. Fakt ist, erfunden habe ich’s nicht. Es ist auch unsagbar einfach und dennoch genial.

Ich stelle Euch heute eine einfach Methode vor selbst Gemüsebrühe (instant) herzustellen, ohne dass dabei Brühwürfel oder so zum Einsatz kommen. Das Tolle an diesem „Rezept“: Die Brühe ist garantiert glutenfrei, hefefrei, glutamatfrei, usw.

Das Ganze hält sich mindestens 10 Wochen.

Es sollte lediglich beachtet werden, dass ich kein Salz zum Pulver gebe. Die meisten Brühen, die man kaufen kann, sind schon gesalzen. Man muss also beim Kochen dann etwas mehr salzen.

Gemüsebrühe selbst gemacht

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten Arbeitszeit + ca. 2-3 Stunden im Backofen

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 1 Glas:

  • eine Portion Suppengrün (gibt es als Mix auch fertig zu kaufen, enthalten sind meist Teile von Karotte, Kohlrabi, Pastinake, Petersilie, (Porree), (Knollensellerie), Petersilienwurzel – Die Zutaten in Klammern verträgt nicht jeder, am besten in kleinen Mengen austesten)
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • Teile vom Wirsing/Kohl

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Zubereitung:

Das ganze Gemüse vorbereiten: waschen, gegebenfalls schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Gemüsestücke eben verteilen. Wer sehr viel Gemüse verarbeitet hat bzw. einen Vorrat anlegen will, kann auch mehrere Backbleche verwenden.

Das Gemüse bei 75-80°C (Umluft) langsam trocknen (nicht heißer, sonst verbrennt das Gemüse). Wenn der Backofen keine Abluft hat (altes Modell), dann am Anfang einen Holzkochlöffel oder Ähnliches zwischen die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Je nach dem, wie fein das Gemüse geschnitten wurde, dauert der Trocknungsvorgang unterschiedlich lang. Bei mir war nach ca. 2,5 h alles trocknen, es kann aber auch länger dauern.

Wer nicht will, dass die ganze Wohnung nach Suppe riecht, sollte am besten währenddessen lüften. Ich fand das ja eigentlich super, aber die Geschmäcker sind ja verschieden 😉

Die getrockneten Gemüsestücke vom Backpapier schaben und in ein sauberes, ausgekochtes, trockenes Schraubglas füllen.

Tip:

Die Brühe kann man beliebig verwenden statt Brühwürfel oder -pulver. Dazu einfach mehrere EL zur Suppe, oder wozu immer man gerade Gemüsebrühe braucht, geben und man hat dann später leckere Gemüsestücke in der Suppe.

Wer keine Stücke möchte, kann den trockenen Gemüsemix vor dem Abfüllen in Gläser noch in einem Mörser zu Pulver zerstoßen.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Maroni in der Suppe…

Weiter geht’s mit den Maroni-Wochen. Heute gibt es eine Maroni-Kartoffel-Suppe.

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Vegane Maroni-Kartoffel-Suppe

 

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 2-3 Personen:

4 Kartoffeln
ca. 15 Esskastanien
4 Knoblauchzehen
1 Karotte
Pr. Fenchelsamen
1 EL Kokosöl
Pr. Majoran
1/2 TL Kümmel
Pr. Curcuma
Salz & Pfeffer
Wasser oder Brühe

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Zubereitung:

Die Esskastanien oben einritzen am besten als Kreuz – sonst kriegt Ihr nachher den Inhalt kaum heraus. Dann wandern die eingeritzten Maroni für 20-25 Minuten bei 180-200°C in den Backofen. Wenn die Hälfte der Zeit um ist, einmal wenden. Die Kastanien aus dem Ofen nehmen. Das Essbare aus der Schale puhlen.

Während die Maroni im Backofen sind kann man schon mal die Kartoffeln, Karotte, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.

Ca. 750 ml Brühe oder Wasser erhitzen und Kartoffeln, Karotten und Knoblauch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gewürze hinzugeben.

Nun die Maroni in die Suppe geben und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Alles pürieren.

Das Kokosöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

 

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Nachgekocht…

Nachgekocht!

Die Herzensköchin wird 2 und lädt zum Nachkochen ihrer Rezepte ein.

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Beim Durchschauen ihrer Rezepte bin ich auf diese tolle Festtagssuppe gestoßen. Ganz ehrlich, Brokkoli mit Mandeln zu kombinieren, ist sicher nicht eine meiner ersten Ideen, wenn ich an Suppe denke. Schade eigentlich, denn die Suppe ist genau in dieser Kombination super lecker!

Das Originalrezept findet Ihr hier.

Die Suppe ist vegan, laktose- und glutenfrei. Damit sie histaminarm ist, habe ich kleine Änderungen am Rezept vorgenommen, z.B. sind in meiner Suppe keine Zwiebeln, keine Sojasahne und keine Muskatnuss. Ihr könnt aber ruhig Olivenöl verwenden, wenn Ihr das gut vertragt.

Wie man Mandelmilch ganz flink und einfach selber macht, kommt demnächst auf meinem Blog.

Vegane Brokkolicremesuppe mit gerösteten Mandelsplittern an Mandelschaum

 

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 2-3 Personen:

1 Kopf Brokkoli
2-3 Zehen Knoblauch
ca. 500 ml Gemüsebrühe (hefefrei, ohne Glutamat) ODER Suppengrün mitdünsten und nur Wasser verwenden
ca. 250 ml Mandelmilch
2 EL frische, gehackte Kräuter (z.B Petersilie)
etwas Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
Gewürze, je nach Verträglichkeit (Pr. Curcuma, Kümmel, Kreuzkümmel, Majoran…)
eine Hand voll Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Mandelblättchen  in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften und beiseite stellen. Gemüsebrühe herstellen.

Die schlechten Stellen und den Strunk von dem Brokkoli wegschneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Sieb vorsichtig abbrausen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ungefähr die Hälfte der  Brokkoliröschen zurückbehalten und in einem Siebeinsatz 4-6 Minuten dämpfen.Die Röschen sollten noch etwas aldente sein und nicht zu stark verkocht.

In einem Topf das Öl erhitzen und Knoblauch kurz andünsten, dann Brokkolistiele und –röschen einrühren, etwa 1 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 5-8 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Kräuter werden klein gehackt und zur Suppe hinzugefügt. Nun wird die Suppe ganz fein püriert, am besten in einem hohen Gefäß. Damit die Suppe cremiger wird, werden 150 ml Mandelmilch untergerührt. Für den Geschmack wird die Suppe nun mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen, wer mag, gewürzt. Die gedämpften Brokkoliröschen vorsichtig in die Suppe geben.

Während die Suppe kocht, kannst du den Mandelschaum produzieren. Dazu erwärmst du in einem kleinen Gefäß etwas Mandelmilch und schäumst es mit einem Milchaufschäumer auf.

Die Suppe nun in Teller verteilen und die  Mandelblättchen drüberstreuen, noch ein Klecks Mandelschaum und schon ist die Festtagssuppe fertig.

Wer mag, kann auch noch eine Scheibe Brot in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbrutzeln, um Croutons zu erhalten. Die kann man zum Schluss über die Suppe streuen.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Aber bitte mit Käse…

Blumenkohl-/Karfiolcremesuppe mit Käsestreifen

 

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 3-4 Personen:

1/2 Kopf Blumenkohl/Karfiol (frisch)
1 Kartoffel
Suppengrün – gibt es als Mix auch fertig zu kaufen, enthalten sind meist Teile von Karotte, Kohlrabi, Pastinake, Petersilie, (Porree), (Knollensellerie), Petersilienwurzel – Die Zutaten in Klammern verträgt nicht jeder, am besten in kleinen Mengen austesten
Kümmel, Curcuma, Majoran, Zitronengras, ein paar Blätter Zitronenmelisse
2 EL Kokosöl (flüssig)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
in Streifen geschnittener junger Gouda

Zubereitung:

Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen (Karotte, Pastinake, etc.) und alles in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser erhitzen, so dass nachher alles gerade von Wasser bedeckt ist. Ich schätze es sind ca. 1,5l. Köcheln lassen bis alles weich ist (ca. 15-20 Minuten). Etwas Kokosöl und Petersilie und frische Zitronenmelisse (erst jetzt, sonst geht das tolle Vitamin C verloren) hinzugeben. Vom Herd nehmen und pürieren.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Direkt vor dem Servieren ein paar Streifen jungen Gouda auf die Suppe geben. Mit Brot servieren.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Da geht die Sonne auf…

Kürbiscremesuppe

 

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 3-4 Personen:

1 Kürbis „Sunburst“
Suppengrün – gibt es als Mix auch fertig zu kaufen, enthalten sind meist Teile von Karotte, Kohlrabi, Pastinake, Petersilie, (Porree), (Knollensellerie), Petersilienwurzel – Die Zutaten in Klammern verträgt nicht jeder, am besten in kleinen Mengen austesten
1 TL Hanföl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen (Karotte, Pastinake, etc.) und alles in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser erhitzen, so dass nachher alles gerade von Wasser bedeckt ist. Ich schätze es sind ca. 1,5l. Den Kürbis erst in das Wasser geben, wenn es kocht. Köcheln lassen bis alles weich ist (ca. 15 Minuten). Etwas Hanföl und Petersilie (erst jetzt, sonst geht das tolle Vitamin C verloren) hinzugeben. Vom Herd nehmen und pürieren.

Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Cremig oder mit Schnipsel…

Brokkolicremesuppe (mit Frittaten)

 

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

 

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 3-4 Personen:

1/2 Kopf Brokkoli (frisch)
Suppengrün – gibt es als Mix auch fertig zu kaufen, enthalten sind meist Teile von Karotte, Kohlrabi, Pastinake, Petersilie, (Porree), (Knollensellerie), Petersilienwurzel – Die Zutaten in Klammern verträgt nicht jeder, am besten in kleinen Mengen austesten
etwas Thymian, Zitronengras, Kümmel
1 TL Hanföl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

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Zubereitung:

Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen (Karotte, Pastinake, etc.) und alles in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser erhitzen, so dass nachher alles gerade von Wasser bedeckt ist. Ich schätze es sind ca. 1,5l. Den Brokkoli erst in das Wasser geben, wenn es kocht, damit er nicht so „letschert“ wird. Köcheln lassen bis alles weich ist (ca. 15 Minuten). Etwas Hanföl und Petersilie (erst jetzt, sonst geht das tolle Vitamin C verloren) hinzugeben. Vom Herd nehmen und pürieren.

Während alles köchelt, kann man, wenn man Frittaten dazu mag, diese vorbereiten. Dazu verwendet Ihr einfach das Grundrezept für Palatschinken/Eierkuchen oder Pfannkuchen hier. Die fertigen Palatschinken (oder wie immer Ihr dazu bei Euch gerade sagt) in Streifen schneiden und in die fertige Suppe geben.

Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

 

 

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

 

Cremige Tomatensauce OHNE Tomaten…

Cremige, vegetarische Pastasauce

 

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

 

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 2 Personen:

1/2 Fenchelknolle
1/2 Zucchini
1 rote Paprika
2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
2 EL Butter oder Öl zum Braten
ca. 200 ml Gemüsebrühe oder nur Wasser
1 Zehe Knoblauch
(2 EL Frischkäse)
Prise Oregano
1 Prise Lemongras
Salz und Pfeffer
frische Petersilie

 

Zubereitung:

Gemüse waschen und Karotten schälen, Paprika entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Butter bzw. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gemüse kurz anschwitzen, ohne dass es braun wird, mit Brühe bzw. Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis alles weich ist (ca. 15 Minuten). Vom Herd nehmen und pürieren.

Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano, Lemongras und (etwas Frischkäse) abschmecken und mit frischer Petersilie anrichten.

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Tip: 

Diese Sauce kann auch als Suppe gegessen werden. Für mehr Substanz eventuell noch 1-2 Kartoffeln oder Süßkartoffeln ergänzen.

 

 

 

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Schnipselsuppe…

Frittatensuppe

 

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 3-4 Personen:

Für die Suppe:

2 Karotten/Möhren
1/3 Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
2 Kartoffeln
ca. 3/4 l Gemüsebrühe (so dass das Gemüse mit Brühe bedeckt ist)
Gewürze nach Wahl und Verträglichkeit, z.B. Thymian, Majoran, Kümmel, Petersilie, Rosmarin
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für die Frittaten:

Eierkuchen-/Palatschinken-/Pfannkuchen-Grundrezept

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, klein schneiden. Zuerst die Kartoffeln, dann die Karotten in kochendes Wasser geben, zum Schluss den Kürbis dazugeben. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
Auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten kochen bis alles bissfest ist.

Während die Suppe köchelt, die Frittaten zubereiten. Dazu wie gewohnt Eierkuchen/Palatschinken/Pfannkuchen in der Pfanne braten. Auskühlen lassen. In Streifen schneiden und zur fertigen Suppe geben.

Guten Appetit!

 

(c) Histamin-Pirat

Herbstsuppe…

Brokkoli-Kürbis-Karotten-Suppe

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 3-4 Personen:

2 Karotten/Möhren
1/2 Kopf Brokkoli
1/3 Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
Milch nach Geschmack, wahlweise auch Reis- oder Hafermilch
Bei Bedarf wenige Stücke von einem jungen Käse gerieben oder zerkleinert, z.B. Butterkäse oder Mozarella
Gewürze nach Wahl und Verträglichkeit, z.B. Thymian, Majoran, Kümmel, Petersilie, Rosmarin
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 Zubereitung:

Das Gemüse waschen, klein schneiden. Zuerst die Karotten in kochendes Wasser geben, etwas zeitversetzt den Brokkoli und zum Schluss Kürbis dazugeben.

Auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten kochen bis alles weich genug ist zum Pürieren. Topf von der Herdplatte nehmen,Suppe pürieren. Nach Belieben Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken

Wer die Suppe etwas dicker mag, kann ein wenig Käse dazugeben oder man nimmt von Anfang an nicht so viel Wasser.

Guten Appetit!

 

(c) Histamin-Pirat